Pleurotus ostreatus

प्लुरोटस ओस्ट्रीटस

प्लुरोटस ओस्ट्रेटस , सीप मशरूम , एक सामान्य खाद्य मशरूम है। जर्मनी में प्रथम विश्व युद्ध  के दौरान निर्वाह उपाय के रूप में इसकी खेती की गई थी और अब इसे भोजन के लिए दुनिया भर में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। यह इसी तरह की खेती वाले राजा सीप मशरूम से संबंधित है। ऑयस्टर मशरूम का उपयोग औद्योगिक रूप से माइकोरेडियेशन प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।
प्लुरोटस ओस्ट्रीटस(खाद्य कवक) 

वैज्ञानिक वर्गीकरण

किंगडम:कवक, विभाजन:Basidiomycota,
वर्ग:Agaricomycetes, आर्डर:Agaricales,
परिवार:Pleurotaceae, जीनस:pleurotus
प्रजातियां: प्लुरोटस ओस्ट्रीटस

 माइकोलॉजिकल विशेषताओं

पारिस्थितिकी: 

 मृत लॉग और जीवित पेड़ों (मुख्य रूप से दृढ़ लकड़ी पर, लेकिन कभी-कभी कोनिफ़र) पर शेल्फ-जैसे समूहों में बढ़ते हुए; एक सफेद सड़ांध के कारण; देर से गिरना (अक्टूबर) शुरुआती वसंत (अप्रैल की शुरुआत) के माध्यम से; सामान्य; उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से वितरित। सचित्र और वर्णित संग्रह कैलिफोर्निया और इलिनोइस से हैं।

टोपी: 

3–15 सेमी; मोटे तौर पर उत्तल, सपाट या उथले उदास होकर; फैन के आकार में गुर्दे के आकार का, या लॉग के शीर्ष पर बढ़ने पर लगभग गोल; युवा और ताजा जब कुछ चिकना; गंजा; गहरे भूरे रंग का पीला; शौकीन के लिए लुप्त होती; कभी-कभी धीरे-धीरे लुप्त होती और दो-टन बन जाती है; युवा होने पर मार्जिन कुछ हद तक नियंत्रित होता है।

गलफड़ों:

 स्टेम (या स्यूडोस्टेम) नीचे चल रहा है; बंद करे; शॉर्ट-गलफड़े लगातार; सफेद या भूरे रंग के झुनझुनी के साथ, उम्र में पीले रंग का हो जाना और कभी-कभी भूरे रंग के किनारों को विकसित करना; मेरे संग्रह के क्षेत्रों में अक्सर काले भृंगों से भरा होता है।

स्टेम: 

आमतौर पर अल्पविकसित और पार्श्व (या लगभग अनुपस्थित) जब मशरूम लॉग या पेड़ों के किनारों से बढ़ रहे होते हैं, लेकिन कभी-कभी लॉग या शाखाओं के शीर्ष पर बढ़ते समय कम या ज्यादा केंद्रीय; 1-7 x 1–3 सेमी; श्वेताभ; मखमली बालों वाली; कठोर।

मांस: 

मोटा; सफेद; कटा हुआ जब अपरिवर्तित।

 

सीप मशरूम अधिक मांग वाले जंगली मशरूमों में से एक है, हालांकि इसकी खेती पुआल और अन्य मीडिया पर भी की जा सकती है। इसमें बेंज़लडिहाइड (जो कड़वे बादाम की भी विशेषता है) की बिटरवाइट सुगंध है।

नाम

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लैटिन और सामान्य दोनों नाम फ्रूइंग बॉडी के आकार का उल्लेख करते हैं। लैटिन प्लुरोटस (बग़ल में) टोपी के संबंध में स्टेम के बग़ल में वृद्धि को संदर्भित करता है, जबकि लैटिन ओस्ट्रेटस (और अंग्रेजी आम नाम, सीप ) टोपी के आकार को संदर्भित करता है जो समान नाम के द्वैध जैसा दिखता है। कई लोगों का यह भी मानना है कि सीप में स्वाद जैसा दिखने के कारण यह नाम फिट हो रहा है।
ओइस्टर मशरूम नाम को अन्य प्लुरोटस प्रजातियों पर भी लागू किया जाता है, इसलिए पी। ओस्ट्रीटस को कभी-कभी पेड़ की सीप मशरूम या ग्रे सीप मशरूम के रूप में संदर्भित किया जाता है ताकि यह जीनस में अन्य प्रजातियों में अंतर कर सके।

विवरण

 इसके अपेक्षाकृत बड़े आकार; इसकी सफेदी गलफड़े जो एक ठूंठदार, लगभग अनुपस्थित तने को चलाते हैं। यह उत्तरी अमेरिका में अक्टूबर और अप्रैल के बीच दिखाई देता है, और एक भूरे रंग की टोपी की सुविधा है। बहुत अधिक समान प्रजातियां निकट से संबंधित हैं, 

हालाँकि, प्लुरोटस ओस्ट्रेटस की शारीरिक विशेषताएं हमेशा इसे निकट से संबंधित प्रजातियों से अलग करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, यह एक "अच्छी प्रजाति" है इसके डीएनए के आधार पर और अन्य प्रजातियों के साथ संभोग करने में असमर्थता है। इस प्रकार, जबकि इसकी टोपी अक्सर प्लुरोटस पल्मोनरीस और प्लुरोटस पॉपुलिनस की कैप की तुलना में गहरे भूरे रंग की होती है, इसमें पर्याप्त ओवरलैप होता है, खासकर जब फीका नमूनों को माना जाता है; ठंड के फलने का मौसम और बेहतर विभाजक के लिए लकड़ी की तरह (क्वैकिंग एस्पेन नहीं) बनाते हैं।

मुझे लगता है कि प्लुरोटस ओस्ट्रेटस और अन्य "सीप मशरूम" में एक अजीब गंध है, लेकिन मुझे इसका वर्णन करने के लिए मुश्किल से दबाया जाएगा। एक "सीप मशरूम गंध" सभी के बारे में है जो मैं साथ आ सकता हूं, लेकिन मशरूम की दुनिया में अप्रिय गंध काफी विशिष्ट लगता है।

प्लुरोटस ओस्ट्रेटस हमलों और निमोटोड्स और बैक्टीरिया को मारता है जो कि अशुद्धता के साथ होता है; इस आकर्षक घटना के फोटो, और यहां तक ​​कि वीडियो देखने के लिए बस "pleurotus nematode" के साथ इंटरनेट पर खोजें। फंगल प्रशंसकों के लिए, यह नेचर चैनल पर शेरों को मारते गजलों को देखने के बराबर है।

और अब, एक विज्ञान-आधारित लेखक के रूप में, मुझे कुछ ऐसी बातें कहने के लिए मजबूर किया जाता है जो कुछ अवैज्ञानिक हलकों में अलोकप्रिय होंगी। प्लुरोटस ओस्ट्रेटस आपके कैंसर का इलाज नहीं करने वाला है, और न ही आपको कोई अन्य बीमारी है; यह "मायकोरैमेडियेशन" के माध्यम से प्रदूषण के ग्रह से छुटकारा पाने या विषाक्त अपशिष्ट साइटों को साफ करने के लिए नहीं जा रहा है; यह "माइकोफिल्ट्रेशन" के माध्यम से आपके पानी को शुद्ध करने वाला नहीं है। ये और इसी तरह के विचार छद्म विज्ञान हैं, जिसमें कोई वैध वैज्ञानिक समर्थन नहीं है, विभिन्न लोगों द्वारा पेड और दुर्भाग्य से खराब विज्ञान रिपोर्टिंग और वैकल्पिक स्वास्थ्य मीडिया में पुनरावृत्ति हुई है।

मशरूम की एक व्यापक, पंखे या सीप के आकार की टोपी होती है, जो 5–25 सेमी तक फैली होती है; प्राकृतिक नमूने सफेद से भूरे या तन से गहरे भूरे रंग के होते हैं; जब युवा होता है, तो मार्जिन नियंत्रित होता है और वह अक्सर चिकना या लहराया हुआ होता है। मांस सफेद, दृढ़ होता है, और स्टाइप व्यवस्था के कारण मोटाई में भिन्न होता है। मशरूम के गलफड़े क्रीम के लिए सफेद होते हैं, और यदि मौजूद हो तो डंठल पर उतरते हैं। यदि ऐसा है, तो लकड़ी से पार्श्व लगाव के साथ स्टाइप ऑफ-सेंटर है। मशरूम का बीजाणु प्रिंट बकाइन-ग्रे से सफेद होता है, और अंधेरे पृष्ठभूमि पर सबसे अच्छा देखा जाता है। मशरूम का स्टाइप अक्सर अनुपस्थित होता है। वर्तमान में, यह छोटा और मोटा है।

ऑम्फालोटस निदिफॉर्मिस ऑस्ट्रेलिया और जापान में पाया जाने वाला एक विषैला लुक है। उत्तरी अमेरिका में, ओम्फालोटस ओलिवस्केंस , पश्चिमी जैक-ओ-लालटेन मशरूम और क्लिटोसेबे डीलबाटा , हाथीदांत कीप मशरूम, दोनों प्लुरोटस ओस्ट्रेटस के समान हैं। ओम्फालोटस ऑलिवास्केंस और क्लिटोकेबे डीलबेटा दोनों में मस्काराइन होते हैं और विषाक्त होते हैं।

एक पेड़ पर सीप मशरूम

सीप मशरूम दुनिया भर में कई समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जंगलों में व्यापक है, हालांकि यह उत्तरी अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट से अनुपस्थित है, पी। पल्मोनरीस और पी। पॉपुलिनस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। यह एक सैप्रोट्रॉफ़ है जो लकड़ी के प्राथमिक डीकंपोज़र के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से पर्णपाती पेड़ और विशेष रूप से बीच के पेड़। यह सफ़ेद सड़ने वाली लकड़ी की सड़न कवक है।

सीप मशरूम कुछ ज्ञात मांसाहारी मशरूमों में से एक है। इसका मायसेलिया नेमाटोड को मार और पचा सकता है , जो माना जाता है कि यह एक ऐसा तरीका है जिसमें मशरूम नाइट्रोजन प्राप्त करता है ।

मानक सीप मशरूम कई स्थानों पर विकसित हो सकता है, लेकिन कुछ अन्य संबंधित प्रजातियां, जैसे कि ब्रंचयुक्त सीप मशरूम, केवल पेड़ों पर ही उगते हैं। वे यूके में पूरे वर्ष पाए जा सकते हैं।

जबकि इस मशरूम को अक्सर कठोर लकड़ी के पेड़ों पर उगते हुए देखा जाता है, यह केवल परजीवी की बजाय, सैप्रोफिटिक रूप से कार्य करता हुआ प्रतीत होता है। जैसा कि पेड़ अन्य कारणों से मर जाता है, पी। ओस्ट्रीटस मृत और मरने वाली लकड़ी के तेजी से बढ़ते द्रव्यमान पर बढ़ता है। वे वास्तव में मृत लकड़ी को विघटित करके जंगल को लाभ पहुंचाते हैं, महत्वपूर्ण तत्वों और खनिजों को अन्य पौधों और जीवों के लिए एक रूप में पारिस्थितिक तंत्र में लौटाते हैं।इसके बावजूद, यह धारणा कि पी। ओस्ट्रीटस न्यूजीलैंड के वानिकी उद्योग को नुकसान पहुंचा सकता है, ने न्यूजीलैंड को इसके आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। 

कस्तूरी मशरूम एक कोरियाई किराने की दुकान में प्रस्तुत के रूप में

सीप मशरूम का उपयोग अक्सर जापानी , कोरियाई और चीनी पाक कला में एक विनम्रता के रूप में किया जाता है । यह अक्सर अपने दम पर सूप, भरवां या सोया सॉस के साथ हलचल-तलना व्यंजनों में परोसा जाता है । सीप मशरूम को कभी-कभी एक सॉस में बनाया जाता है, जिसका उपयोग एशियाई खाना पकाने में किया जाता है, जो सीप की चटनी के समान होता है। मशरूम का स्वाद सौंफ के समान मामूली गंध के साथ हल्का बताया गया है। जब युवा उठाया जाता है तो सीप मशरूम सबसे अच्छा होता है; मशरूम की उम्र के अनुसार, मांस सख्त हो जाता है और स्वाद तीखा और अप्रिय हो जाता है।

सीप मशरूम की खेती व्यापक रूप से की जाती है और इसका उपयोग केरल , भारत में किया जाता है, जहां इनसे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सीप मशरूम की खेती मुख्य रूप से बड़े साफ पॉलीथीन की थैलियों में की जाती है, जो बोरियों में रखे घास के गुच्छों और परतों के बीच बोई जाती है।

ओएस्टर मशरूम का उपयोग चेक और स्लोवाक समकालीन व्यंजनों में सूप और मांस के समान शैली में किया जाता है।

सीप मशरूम में थोड़ी मात्रा में अरबीटोल , एक चीनी शराब होती है , जो कुछ लोगों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकती है।

गंध एवं स्वाद : गंध विशिष्ट लेकिन वर्णन करने के लिए कठिन (ऊपर देखें); स्वाद हल्का। रासायनिक प्रतिक्रिया : कैप सतह पर KOH नकारात्मक। बीजाणु प्रिंट : सफेद बेहोश पीले, या बकाइन करने के लिए। सूक्ष्म विशेषताएं :  बीजाणु 7–11 x 2–4 माइक्रोन; बेलनाकार-दीर्घवृत्ताभ; चिकनी; KOH में hyaline; inamyloid। बेसिडिया 4-स्टेरिगमेट। हाइमनियल सिस्टिडिया नहीं मिला। Pileipellis आंशिक रूप से जिलेटिनाइज्ड, तत्वों की उलझी हुई कटी हुई 2.5-2 µm की चौड़ी, चिकनी, हाईलाइन को कोह में पीली, असंगत रूप से जकड़ी हुई।