Shiitake(Lentinula edodes) mushroom

Shiitake

Shiitake(Lentinula edodes)एक है खाद्य मशरूम के मूल निवासी पूर्व एशिया जो खेती की जाती है, और कई एशियाई देशों में खपत होती है। यह पारंपरिक चिकित्सा के कुछ रूपों में एक औषधीय मशरूम माना जाता है ।लेंटिनुला कवक व्यापक रूप से काटे गए पेड़ों की डेडवुड पर विशेष रूप से ओक और विभिन्न अन्य पेड़ों के क्रम में फागेल्स में फ़ीड करते हैं।

इन कवक के फलने वाले पिंड आम तौर पर भूरे या काले रंग के लाल रंग के होते हैं, जो एक रेशेदार स्टाइप (डंठल) द्वारा समर्थित उत्तल से सपाट पाइलस (टोपी) तक होते हैं। पाइलस प्रजातियों के आधार पर व्यास में 2-25 सेमी (0.8–10 इंच) हो सकता है, और अंडरसाइड पर सफेद गलफड़ों की विशेषता है। लेंटिनुला प्रजाति वर्णिक रूप से सफेद बीजाणुओं का उत्पादन करती है ।

shiitake
वैज्ञानिक वर्गीकरण 

किंगडम:कवक, विभाजन:Basidiomycota,
वर्ग:Agaricomycetes, आर्डर:Agaricales,
परिवार:Omphalotaceae, जीनस:Lentinula,
प्रजातियां:लेंटिनुला एडोड्स,

आवास और वितरण 

Shiitake की खस्ताहाल लकड़ी पर समूहों में बढ़ने पर्णपाती पेड़ , विशेष रूप से shii , भूरा , ओक , मेपल , बीच , sweetgum , चिनार , हानबीन , Ironwood , शहतूत , और chinquapin ( Castanopsis एसपीपी।)। इसके प्राकृतिक वितरण में दक्षिण-पूर्व एशिया में गर्म और नम जलवायु शामिल है ।

पाक 

स्रोत: USDA पोषक तत्व डेटाबेस

मशरूम, shiitake, कच्चा प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (3.5 औंस)
ऊर्जा:141 केजे (34 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट:6.8 ग्रा
शुगर्स:2.4 ग्रा
फाइबर आहार:2.5 ग्राम
फैट:0.5 ग्राम
प्रोटीन:2.2 ग्रा
विटामिन  (मात्रा % DV) 
थियामिन (बी 1 ):2% 0.02 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन (B 2 ):18% 0.22 मिलीग्राम
नियासिन (बी 3 ):26% 3.88 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड (बी 5 ):30% 1.5 मिग्रा
विटामिन बी 6:22% 0.29 मिलीग्राम
फोलेट (B 9 ):3% 13 माइक्रोग्राम
विटामिन सी:4% 3.5 मिग्रा
विटामिन डी:3% 0.4 माइक्रोग्राम
खनिज पदार्थ (मात्रा % DV) 
कैल्शियम:0% 2 मिग्रा
लोहा:3% 0.4 मिग्रा
मैगनीशियम:6% 20 मिग्रा
मैंगनीज:10% 0.2 मिग्रा
फास्फोरस:16% 112 मिलीग्राम
पोटैशियम:6% 304 मिग्रा
सोडियम:1% 9 मिलीग्राम
जस्ता:1 1% 1.0 मिग्रा
अन्य घटक मात्रा
पानी:89.7 ग्राम
सेलेनियम:5.7 कुरूप

USDA डेटाबेस प्रविष्टि के लिए पूर्ण लिंक
इकाइयों
μg = माइक्रोग्राम • मिलीग्राम = मिलीग्राम
IU = अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ

Recommendations प्रतिशत वयस्कों के लिए अमेरिका की सिफारिशों का उपयोग करते हुए मोटे तौर पर अनुमानित हैं।

पोषण 

100 ग्राम की मात्रा में, कच्चे शिटेक मशरूम 34 कैलोरी प्रदान करते हैं और 90% पानी, 7% कार्बोहाइड्रेट , 2% प्रोटीन और 1% से कम वसा (कच्चे मशरूम के लिए तालिका) हैं। कच्चे शिअटके मशरूम बी विटामिन के समृद्ध स्रोत ( दैनिक मूल्य , डीवी का 20% या अधिक ) और कुछ आहार खनिजों (तालिका) के मध्यम स्तर होते हैं । जब लगभग 10% पानी सूख जाता है, तो कई पोषक तत्वों की सामग्री काफी हद तक बढ़ जाती है।

सभी मशरूम की तरह, shiitakes सूरज की रोशनी या ब्रॉडबैंड UVB फ्लोरोसेंट ट्यूब से पराबैंगनी बी (UVB) किरणों के लिए अपने आंतरिक एर्गोस्टेरॉल के संपर्क में आने पर विटामिन डी 2 का उत्पादन करते हैं ।

उपयोग

पूर्वी एशिया के व्यंजनों में ताजे और सूखे शिताके के कई उपयोग हैं । जापान में, वे में सेवा कर रहे हैं मिसो सूप , का एक प्रकार के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल शाकाहारी दाशि , और कई उबले हुए और में एक घटक के रूप में simmered व्यंजन। चीनी व्यंजनों में, वे अक्सर बुद्ध के आनंद जैसे शाकाहारी व्यंजनों में सौतेले होते हैं।

औषधीय गुण :

मोटापे से लड़ें:
शियाटके मशरूम के कुछ घटकों में हाइपोलिपिडेमिक (वसा को कम करने वाला) प्रभाव होता है, जैसे कि एरीटाडाइन और बी-ग्लूकन, घुलनशील आहार फाइबर जो जौ, राई और जई में भी पाया जाता है। अध्ययनों में बताया गया है कि बी-ग्लूकन तृप्ति बढ़ा सकता है , भोजन का सेवन कम कर सकता है , पोषण अवशोषण में देरी कर सकता है और प्लाज्मा लिपिड (वसा) के स्तर को कम कर सकता है।

इम्यून फंक्शन को सपोर्ट:
मशरूम में महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और एंजाइम प्रदान करके प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और कई बीमारियों का मुकाबला करने की क्षमता है।
कैंसर कोशिकाओं को नष्ट:

शोध बताते हैं कि शियाटके मशरूम कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं और शियाटेक में लेंटिनान एंटीकोन्सर उपचार के कारण गुणसूत्र क्षति को ठीक करने में मदद करते हैं। इससे पता चलता है कि शियाटैक्स का उपयोग संभावित प्राकृतिक कैंसर उपचार के रूप में किया जा सकता है ।

हृदय स्वास्थ्य :
शियाटेक मशरूम में स्टेरोल यौगिक होते हैं जो यकृत में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में बाधा डालते हैं। इनमें शक्तिशाली फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जो कोशिकाओं को रक्त वाहिका की दीवारों से चिपके रहने और प्लाक बिल्डअप बनाने में मदद करते हैं, जो स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखता है और परिसंचरण में सुधार करता है।

रोगाणुरोधी गुण:
लंदन में यूसीएल ईस्टमैन डेंटल इंस्टीट्यूट में 2011 के एक अध्ययन में जिंजिवाइटिस पर शियाटेक के रोगाणुरोधी प्रभावों का परीक्षण किया गया।
ऊर्जा और मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देना
शियाटेक मशरूम बी विटामिन का एक बड़ा स्रोत है, जो अधिवृक्क समारोह का समर्थन करने और भोजन से पोषक तत्वों को उपयोगी ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। वे स्वाभाविक रूप से हार्मोन को संतुलित करने में मदद करते हैं और पूरे दिन ध्यान केंद्रित बनाए रखने के लिए मस्तिष्क कोहरे के माध्यम से तोड़ते हैं - यहां तक ​​कि संज्ञानात्मक प्रदर्शन में सुधार।

विटामिन डी:
यद्यपि विटामिन डी सूर्य से सर्वोत्तम रूप से प्राप्त होता है, शिटेक मशरूम इस आवश्यक विटामिन का एक सभ्य स्रोत भी प्रदान कर सकता है। विटामिन डी हड्डियों की सेहत के साथ-साथ हृदय रोग, मधुमेह, ऑटोइम्यून बीमारियों और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और चयापचय के लिए भी महत्वपूर्ण है।

त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा:
जब सेलेनियम को विटामिन ए और ई के साथ लिया जाता है, तो यह मुँहासे की गंभीरता और उसके बाद होने वाले निशान को कम करने में मदद कर सकता है। सौ ग्राम शिटेक मशरूम में 5.7 मिलीग्राम सेलेनियम होता है, जो आपके दैनिक मूल्य का 8 प्रतिशत है। इसका मतलब है कि शिटेक मशरूम एक प्राकृतिक मुँहासे उपचार के रूप में कार्य करता है ।