अॉयस्टर मशरूम

आयस्टर मशरूम :

सीप मशरूम बड़े, सीप-खोल के आकार का खाद्य कवक प्रजातियां हैं। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में उनके चबाए, स्वादिष्ट, सुगंधित शरीर व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। यह उत्तरी अमेरिका, उत्तरी यूरोप और साइबेरियाई एशिया के घने जंगलों का मूल निवासी है।

वानस्पतिक रूप से, वे परिवार से संबंधित हैं:

 प्लुरोटैसी और जीनस: प्लुरोटस ।

वैज्ञानिक नाम: पी। ओस्ट्रीटस।

भारत में अॉयस्टर मशरूम की अनेक प्रजातियाँ पाई जाती है। इसे शुक्ति या सीप मशरूम भी कहा जाता है। यह अधिक गुदेदार एवं पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह खाने योग्य है पर इसकी सभी प्रजातियो को नहीं खाया जाता है।

सीप मशरूम को उनके ग्रे-सफेद, सीप-खोल के आकार की टोपी द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है जो मोटी, फर्म डंठल (स्टेम) से जुड़ी होती है। उनके अंडरस्कर्ट को अत्यधिक परिभाषित गिल्स द्वारा चित्रित किया गया है जो कि टोपी के किनारे से लेकर डंठल के मध्य तक चलता है। टोपी का व्यास लगभग 5-15 सेमी है। तने की लंबाई 2-4 इंच होती है।

इनमें से कुछ जातियां पेड़ों के मृत लट्ठो पर बरसात के मौसम में अपने आप उग आते हैं।सीप का मशरूम विशिष्ट खाद्य सेफ़्रोफिटिक कवक है जो कुछ निमेटोड और कीड़ों पर पनपता है, जहां से यह नाइट्रोजन को पनपने के लिए मिलता है। उनके प्राकृतिक आवास में, प्लुरोटस प्रजातियां मृत और सड़ने वाले लॉग पर बढ़ती हैं, शंकुधारी और बीच के पेड़ों के जीवित चड्डी।

पर्यवेक्षित खेतों के तहत सीप मशरूम की खेती ने लगातार बढ़ती उपभोक्ता मांगों के लिए इसकी निरंतर आपूर्ति में क्रांति ला दी है। किसी भी प्रकार का चूरा और कृषि-अपशिष्ट जो लिग्निन और सेलूलोज़ में समृद्ध है, उपयुक्त उपजाऊ खेती बन सकता है।स्पॉन इनोक्यूलेशन के लगभग 25 दिनों बाद फलों के शरीर दिखाई देते हैं।

प्लूरोट्स सजोर - काजू यह अॉयस्टर मशरूम की ऐसी प्रजाति है जिसे देश में बङे पैमाने पर उगाया जाता है। इसकी खेती व्हाइट बटन मशरूम की खेती से आसान है और पैदावार भी अघिक होती है। इसके फलघर दिखने में काफी सुन्दर होते हैं।इसे उगाना आसान व फलघर तैयार होने में कम समय लेता है। पौष्टिकता की दृष्टि से भी यह काफी अच्छी होती है।

प्लूरोट्स सजोर – काजू के तत्वों का विश्लेषण (सूखे भार पर) :

ऐस्कोरबिक एसिड - - 0.06%

वसा - - 2.26%

प्रोटीन - - 47.93%

शर्करा - - 0.285%

स्टार्च - - 0.120%

प्लूरोट्स आस्ट्रट्स मशरूम पोषक तत्वों की मात्रा (ताजा भार प्रति 100g):

(Source: USDA National Nutrient data base)

Principle Nutrient Value Percentage of RDA

Energy 33 Kcal 1.6%

Carbohydrates 6.09 g 4.7%

Protein 3.31 g 6%

Total Fat 0.41 g 2%

Dietary Fiber 2.3 g 6%

Vitamins

Folates 38 μg 9.5%

Niacin 4.956 mg 31%

Pantothenic acid 1.294 mg 26%

Pyridoxine (B-6) 0.110 mg 8%

Riboflavin 0.349 mg 27%

Thiamin 0.125 mg 10%

Vitamin-D 29 IU mg 7%

Electrolytes

Sodium 18 mg 1%

Potassium 420 mg 9%

Minerals

Calcium 3 mg <1%

Copper 0.244 mg 27%

Iron 1.33 mg 16.5%

Magnesium 18 mg 4.5%

Manganese 0.113 mg 5%

Phosphorus 120 mg 17%

Selenium 2.6 μg 5%

Zinc 0.77 mg 7%

अॉयस्टर मशरूम की कई प्रचलित किस्मे है जैसे :-

प्लूरोट्स एरिन्जी(P. Eryngii) : इसे (King Oyster Mushroom) भी कहते हैं। यह अपने प्रजातियो में सबसे बड़ा व अच्छी खुशबु वाला मशरूम होता है।

प्लूरोट्स पल्मोनेरियस (P. Pulmonarius) : इसे फोनिक्श के तथा (Indian Oyester Mushroom) के नाम से जाना जाता है। यह आकार में थोङा छोटा होता है। और यह गर्म वातावरण में पैदा होता है।

प्लूरोट्स पापुलिन(P. Populinus) : उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और गर्मी के महीनों में फल देता है।

प्लूरोट्स डिजामर(P. Dijamor) : (गुलाबी सीप का मशरूम) उष्णकटिबंधीय गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है।

प्लूरोट्स आॉस्ट्रलिस(P. Australia’s) : (भूरे रंग का सीप का मशरूम) बड़ी भूरी टोपी होती है और आमतौर पर ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के जंगलों में पाई जाती है।

प्लूरोट्स सिस्टीडिओसस(P. cystidiosus) :

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