Auricularia auricula-judae

ऑर्क्युलिया ऑरिकुला

ऑरिकेशिया ऑरिकुला-जुडे जिसे यहूदी के कान के रूप में जाना जाता है, लकड़ी का कान , जेली कान या कई अन्य सामान्य नामों से ,दुनिया भर में पाए जाने वाले खाद्य ऑर्किरियल फंगसकी एक प्रजातिहै। फलने शरीर इसकी काफ़ी कान-जैसे आकार और भूरे रंग रंगाई से भिन्न है; यह लकड़ी पर बढ़ता है।

ऑर्क्युलिया ऑरिकुला

वैज्ञानिक वर्गीकरण

किंगडम:कवक,विभाजन:Basidiomycota,वर्ग:Agaricomycetes, 

आर्डर:Auricularia, 

परिवार:Auricularia, 

जीनस:Auricularia, 

प्रजातियां:ऑरिकेशिया ऑरिकुला, 

पश्चिम में, ए। अरिकुला-जुडे का उपयोग लोक चिकित्सा में किया गया था, जैसा कि हाल ही में 19 वीं शताब्दी में गले में खराश, आंखों में जलन और पीलिया और एक कसैले के रूप में किया गया था । हालाँकि पश्चिम में इसका व्यापक रूप से सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन यह चीन में लंबे समय से लोकप्रिय है, इस हद तक कि ऑस्ट्रेलिया ने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में चीन को बड़ी मात्रा में निर्यात किया था। आज, कवक कई चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है, जैसे गर्म और खट्टा सूप , और चीनी चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है । इसका उपयोग घाना में रक्त टॉनिक के रूप में भी किया जाता है।

नामकरण

मध्ययुगीन लैटिन नाम ऑरिकुला जूडे (जूडस इयर) अधिकांश यूरोपीय भाषाओं  में शाब्दिक नाम से मेल खाता है ।
इस प्रजाति को 1888 में जोसेफ श्रॉटर द्वारा ऑरिकेलिया ऑरिकुला-जुडे नाम दिया गया था । Auricularia auricula-judae प्रजातियों के लिए वर्तमान में मान्यता प्राप्त नाम कई स्रोतों से है। हालांकि Auricularia auricula अभी भी कभी कभी प्रयोग किया जाता है।
असंबंधित सामान्य नामों में “कान कवक”,  “आम कान कवक”, “चीनी कवक”, “सुअर का कान”, “लकड़ी का कान”, “शामिल हैं। काली लकड़ी के कान “, “ पेड़ के कान “, और” किकुराज “। प्रजाति के रूप में वैद्यों के बीच “कवक sambuca”, के संदर्भ में जाना जाता था Sambuca , बड़ी के लिए सामान्य नाम।

विवरण

फल शरीर: लहराती और अनियमित; अक्सर कम या ज्यादा कान के आकार का लेकिन कभी-कभी अंडाकार, अण्डाकार, पंखे के आकार का, कप के आकार का या आउटलाइन में अनियमित; 2-5 सेमी के पार; पतली; आमतौर पर एक साथ इकट्ठा होते हैं और एक केंद्रीय या पार्श्व स्थिति में संलग्न होते हैं; ऊपरी, उपजाऊ सतह भूरा लाल भूरे रंग के, गंजा, कभी-कभी स्थानों में झुर्रीदार; निचले, बाँझ सतह पतले बालों वाली जब ताजा और युवा होती है, तो भूरी सतह को लाल करने के लिए भूरे रंग पर सफेद रंग का खिलता है; मांस पतला, जिलेटिनस-रबरयुक्त; सूखने पर पूरा शरीर कठोर और काला हो जाना।

गंध और स्वाद : विशिष्ट नहीं।

बीजाणु प्रिंट : सफेद।

खाने योग्य है, ऑरक्युलिया ऑरिकुला-जुडाए में एक नरम, जेली जैसी बनावट है। हालांकि खाद्य, यह कई वर्षों के लिए पश्चिम में उच्च स्थान प्राप्त है। 

फलों के पिंडों की सतह अक्सर छोटे, पतले बालों, साथ ही सिलवटों और झुर्रियों से ढकी होती है
फलों के शरीर की उम्र के अनुसार, वे गहरे रंग के हो जाते हैं।
फल शरीर की ए auricula-judae सामान्य रूप से 3 से 8 सेंटीमीटर (3.1 करने के लिए 1.2 में) भर में, है लेकिन 12 सेंटीमीटर (4.7) के रूप में के रूप में ज्यादा हो सकता है। यह विशिष्ट रूप से आकार का है, आमतौर पर एक फ्लॉपी कान की याद दिलाता है, हालांकि फलों के शरीर कप-आकार के भी हो सकते हैं। यह सामान्य रूप से बाद में और कभी-कभी बहुत छोटे डंठल द्वारा सब्सट्रेट से जुड़ा होता है। ताजा होने पर प्रजातियों में एक सख्त, सरस, लोचदार बनावट होती है, लेकिन यह कठोर और भंगुर होती है। बाहरी सतह एक चमकीले लाल-भूरे-भूरे रंग का होता है, जिसमें एक बैंगनी रंग का निशान होता है, जो अक्सर भूरे रंग के छोटे, छोटे बालों में होता है। यह चिकना हो सकता है, जैसा कि छोटे नमूनों की विशिष्ट है, या सिलवटों और झुर्रियों के साथ उकसाना। उम्र के साथ रंग गहरा होता जाता है।  भीतरी सतह हल्के भूरे-भूरे रंग की और चिकनी होती है। यह कभी-कभी झुर्रियों वाली होती है, फिर से सिलवटों और झुर्रियों के साथ, और “नस” हो सकती है, जिससे यह और भी अधिक कान की तरह दिखाई देता है।

सूक्ष्म विशेषताएं

ए। ऑरिकुला-जूडे के बीजाणु लंबे और सॉसेज के आकार के होते हैं, जिनका आकार 16 से 18 माइक्रोमीटर (माइक्रोन) से 6 से 8 माइक्रोन तक लंबा होता है।  बीजाणु स्वयं सफेद, क्रीम या पीले रंग के होते हैं, और हाइलिन होते हैं । बीजाणु को कभी-कभी फल शरीर के नीचे एक सफेद द्रव्यमान में देखा जा सकता है।  प्रजातियों में तीन अनुप्रस्थ सेप्टा ( हाइपहे को विभाजित करने वाली आंतरिक क्रॉस-दीवारों ) के साथ बेलनाकार बेसिडिया बढ़े हुए हैं । बासिदिया ६०-x२x ०.5५.५μm; स्टेरिगमाटा लेटरल, अच्छी तरह से विकसित, 3-4.5μm लंबा। बीजाणु को चिकना, हाइलाइन, बीजाणु, 14-18 μ 6-8μm, guttulate।फलों के शरीर पर बालियाँ on५ से १०० lengthm और लम्बाई ५ से ६ inm तक होती हैं। वे हाइलाइन हैं , एक केंद्रीय स्ट्रैंड की कमी है और गोल युक्तियां हैं। वे घने टफ्ट्स में नहीं बढ़ते हैं।

पारिस्थितिकी और वितरण

पुरानी लकड़ी पर बड़ी संख्या में ऑर्क्युलिया औरिकुला-जूडे फल निकाय पाए जा सकते हैं।
ऑरकेशिया औरिकुला-जुडे पर्णपाती पेड़ों और झाड़ियों की लकड़ी पर उगता है , बड़े के पक्ष में है । मामलों में, मशरूम बड़े पर पाया जाता है, लेकिन यह अक्सर गलत तरीके से बड़े होने पर माना जाता है। यह एसर स्यूडोप्लाटैनस, बीच , ऐश , धुरी पर दर्ज किया गया है , और एक विशेष मामले में, हैटन गार्डन में एक पुराने सिंक के गूलर का जल निकासी बोर्ड । हाल ही में, ए। अरिकुला-जुडेअर्ध-सदाबहार से लेकर सदाबहार और गीले सदाबहार शोला जंगलों से लेकर पश्चिमी घाट, भारत तक में दर्ज किया गया है। यह प्रजाति बिखरी हुई होती है और पेड़ों की मृत या मरती हुई शाखाओं पर गुच्छों में, मुख्य ट्रंक पर, सड़न रोकने वाली लकड़ियों आदि में होती है। यह प्रजाति मॉनसून अवधि के दौरान बड़े नकली समूहों में होती है और उच्च आर्द्र परिस्थितियों में बड़े आकार के बेसिडियम का उत्पादन करती है। गीले सदाबहार और शोला वनों में उगने वाले ए। अरिकुला-जुडे आकार, आकार और रंग में उल्लेखनीय भिन्नता दर्शाते हैं ।ऑस्ट्रेलिया में, यह नीलगिरी वुडलैंड और वर्षावनों में पाया जाता है; वर्षावनों में, गिर लॉग पर बहुत बड़ी कॉलोनियों में विकसित हो सकता है। यह पुरानी शाखाओं का पक्षधर है, जहां यह एक सपोर्पेट (मृत लकड़ी पर) या कमजोर परजीवी (जीवित लकड़ी पर), के रूप में फ़ीड करता है और यह सफेद सड़ांध का कारण बनता है ।

जब वे निर्जलीकरण के माध्यम से अपना 90% वजन कम कर लेते हैं, तब भी शरीर कम संख्या में बीजाणुओं को छोड़ते हैं।  यह पूरे वर्ष पाया जाता है, लेकिन शरद ऋतु में सबसे आम है। यह दुनिया भर में समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है , और यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया,  और अफ्रीका में पाया जा सकता है । उष्णकटिबंधीय में प्रजातियों की उपस्थिति के बारे में कुछ बहस हुई है; जबकि यह अक्सर वहां बताया गया है, बर्नार्ड लोवी ने औरिकेलिया पर एक लेख में कहा है कि “जिन नमूनों की मैंने जांच की है, उनमें से किसी को भी यहां सौंपा नहीं जा सकता है”।

पोषण संबंधी संरचना (सूखे भार)
प्रति 100 ग्राम 

पोषण मूल्य (3.5 औंस)

ऊर्जा:284 किलो कैलोरी (1,190 kJ)

फैट:0.73 ग्राम

प्रोटीन:9.25 ग्रा

खनिज पदार्थ:(मात्रा % DV) 

कैल्शियम:16% 159 मिग्रा

लोहा:45% 5.88 मिग्रा

फास्फोरस:26% 184 मिग्रा

इकाइयों

Μg = माइक्रोग्राम  • मिलीग्राम = मिलीग्राम
IU = अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ
स्रोत: USDA पोषक तत्व डेटाबेस

नोट : प्रजातियां कच्ची होने पर खाद्य नहीं होती हैं, जिन्हें अच्छी तरह पकाने की जरूरत होती है। पूरे फल शरीर को खाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पाक कला कभी-कभी तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक ले सकती है। ताजे मशरूम में लगभग 90% नमी होती है। सूखे नमूनों को पाउडर में मिलाया जा सकता है और सूप और स्टोव में अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह छोटे टुकड़ों में पुनर्जलीकरण करता है।